이탈리아 지역별 전통 음식

이탈리아 지역별 전통 음식

교통과 통신이 발달하고 국제 교류가 활발하게 이뤄짐으로서 지구촌이라 할 만큼 문물의 세계화가 이루어지고 있다. 풍요롭고 아름다운 인생을 희구하는 웰빙바람과 함께 이탈리아 음식이 세계적으로 많은 각광을 받고 있으며, 국내에서도 많은 관심을 보이고 있다.

 

 

TOSCANA(토스카나)

토스카나는 이탈리아 문명이 시작된 곳으로, 지역적으로나 역사적으로 볼 때 이탈리아의 중심이라고 할 수 있다.
토스카나 음식은 복잡하지 않고 자연식이고 풍부한 재료를 바탕으로 간단하게 준비한다. 주로 빵과 파스타 그리고 계절에 맞는 야채와 과일, 질 좋은 치즈, 숙성한 고기, 올리브유를 바탕으로 음식이 만들어진다. 또 '비스데까 알라 피오렌티나(플론렌스 스타일 비프스테이크)'라는 전통요리가 있으며, 에투루스칸 때부터 전해오는 와인 재배 기술로 질 좋은 와인을 생산하고 있다.

 

UMBRIA(움브리아)

  산과 계곡이 주를 이루는 움부리아 지역은 음식도 지역 특성에 맞게 전해오고 있는데, 요리의 기본은 최고의 올리브유를 바탕으로 한다. 대표적인 요리로는 그릴 또는 쇠꼬챙이 육류요리가 있는데 아리스사(arista)라는 로즈마리와 펜넬씨로 향을 낸 돼지안심구이가 유명하다. 또 포르케타라는 마늘과 페파로 향을 낸 통돼지구이도 있으며 최상급의 프로슈또 햄과 말린 후레시 소시지도 유명하다.

 

MARCHE(마르께)

마르께 지역은 수산업과 농업이 주를 이루고 있어 음식 또한 해산물과 육류를 바탕으로 동등하게 전해 내려오고 있다.
근해에는 다양한 종류의 해산물이 있는데, 새우, 바다가재, 오징어, 갑오징어, 멸치, 정어리 등 지역음식의 특징인 해산물 스프에 사용되고 있다. 반대로 육지에는 올리브유와 숙성된 치즈 등이 있고, 하얀 트러플 버섯이 많이 자라고 있다.
또 야생버섯도 많이 자라고 있는데, 다양한 요리에 사용되는 포치니 버섯으로도 유명하다.

 

LASIO(라지오)

 로마의 미식학을 한마디로 표현한다면 무엇을 먹느냐가 아니고 '어떻게 먹느냐'는 것이다.

로마인은 풍부하게 차려놓은 음식과 연회의 분위기를 살리는 것을 좋아했다. 라지오의 음식은 향에 치우치는데 민트, 로즈마리, 세이지, 타라곤, 페퍼, 마늘과 계피 향이 있다. 올리브유와 돼지기름을 주로 사용하고, 음식의 특징으로는 프리토 미스토, 파스타, 콩류와 쌀 음식, 스튜, 구운 육류요리 특히 아바끼오와 조리한 아티초크가 유명하다.

 

 

ABRUZZO(아브루조)

아브루조 요리는 3가지로 구분하는데, 해산물, 산에서 나오는 육류, 그리고 해안 뒤쪽으로 구부한다.
바다와 근접한 지역의 요리는 스카페세라(scapese)라는 식초에 절인 튀긴 생선과 프리토 미스토라라라는 여러 가지 튀긴 생선 요리가 유명하다. 산에서 나오는 요리로는 양, 어린양, 페코리노 치즈를 사용한다. 또 마케로니 알라 끼타라라는 유명한 파스타가 있다.
산과 바다 사이 지역은 최상급의 농작물을 생산하여, 아브류조 요리의 공통적 특징은 치즈와 매운 고추를 사용한다는 것이다.

 

 

MOLISE(몰리제)

몰리제는 남쪽 아풀리아 지역과 경계선을 갖고 있는데, 아풀리카처럼 훌륭한 야채를 생산하고 있다. 또 돼지 가공 제품과 치즈도 유명하며 숲과 나무가 많아 좋은 꿀을 가지고 있다.
특색 있는 음식으로는 손으로 만든 푸질리에 매운 토마토 소스를 곁드린 파스타와 꿀을 발라 놓은 카라니올리라는 리본모양의 과자가 있다.

 

CAMPANIA(깜빠니아)

나폴리에서 온 이주자들로 인해 이 지역의 음식은 세계적으로 유명하고 그 중 피자와 파스타는 단연 독보저이다.
토마토는 이 지역 특징인 길고 뜨거운 여름과 화산지대의 토질에서 생산되는데 깜파니아 요리의 특징이기도 하다. 피자와 파스타에 사용되는 치즈는 부드러운 물소의 우유로 만든 모짜렐라 치즈가 있고 크리미한 스카모자 등 다양한 치즈가 있다.
또 나폴리인들은 예술적인 디저트와 젤라띠를 만들었다.

 

 

 

BASILICATA(바질리카타)

루카니아가 포함돼 있는 바질리카는 바잔티네라는 도지사 이름에서 생성됐다.
루카니아 음식은 겸손한 재료를 사용해 만든 요리라 할 수 있으며 주로 다양한 종류의 매운 고추와 생강을 많이 사용한다. 돼지와 기름은 바질리카타에서 요리의 중요한 기본이고 소시지는 고대부터 유명하다.

 

PUGLIE(APULIA( 폴리에(아폴리아)

아폴리아는 야채, 과일이 풍부한데 올리브유, 포도, 무화과 열매는 최상급이다. 바다로 거의 둘러 싸여 있어 다양한 종류의 물고기와 갑각류가 많다. 식에 들어가는 육류는 많지 않지만 소시지와 치즈 역시 최상급이라 할 수 있다.

 

CALABRIA(깔라브리아)

깔라브리아는 농업을 하기에는 적절치 못하지만 그에 맞는 야채와 과일이 있어 재배를 하고 있다. 레몬류는 잘 자라 수출을 하고 있고 특히 가지류는 재배가 잘 되어 요리에 많이 사용하고 있다. 이 지역의 요리는 대체로 올리브유와 파스타, 야채를 이용한 것이 많다.