지난 60년여 간 우리나라는, 국제사회로부터 원조를 받는 최빈국에서 원조로 해주는 공여국으로 탈바꿈하게 되었다. 뿐만 아니라 G20회의를 개최하는 의장국이 될 정도로 국위는 격상하였으며, 아시아를 넘어 미대륙까지 한류와 한국문화를 전파시킬 정도로 경제적, 문화적 강국이 되어있다.

  이러한 상황에서의 2008년부터 정부와 민간의 합작으로 시작된 ‘한식세계화’사업 단순한 국가정책을 떠나 시대적 요구라고 해석할 수도 있겠다. 모든 사업이 그러하듯 사업초기 단계에는 무엇보다도 인프라가 잘 구축되어있어야 하며 특히나 ‘한식’이라는 문화적 사업과 같은 경우는 人프라가 곧 생명수라 표현할 수 있을 정도로 중요한 사업임에 틀림없다. 그러한 기조에서 농수산물유통공사는 한식세계화를 이끌어갈 인재양성에 박차를 가하고 있다.

  국내에서는, 기존의 조리 인력들을 대상으로 한식에 대한 식문화 지식, 조리기술 수준과 함께 한식에 대한 자긍심을 높여 타 음식과 경쟁할 수 있도록 ‘한식 스타쉐프 양성과정’과 ‘향토음식 전문가 양성과정’을 운영 중에 있다.

  ‘한식 스타쉐프 양성과정’은 이미 기술적으로 일정 수준에 올라 있는 조리 관련 인력들을 집중 교육하고 국내외 인턴쉽 등 현장 적응 능력을 키워 직접적이고 단기적으로 성과를 낼 수 있도록 교육과정을 구성하여 운영하고 있다. 외국의 제이미 올리버와 같이 미디어와 식문화 전반에  걸쳐 영향력을 가지는 요리사들을 일명 스타쉐프라고 하는데, 한식을 바탕으로 하는 스타 쉐프들을 배출하여 한식 세계화에 첨병이 되게끔 하겠다는 것을 목적으로 추진되어 2009년에는  2개 기관(연세대, 숙명여대)에서 약 50여명을 수료생을 배출하고 올해는 4개 기관(경희대, 숙명여대, 세종대, 우송대)에서 약 120여명 가량을 대상으로 시행 중이다.




  ‘향토음식 전문가 양성과정’은 현재 국내 각 지역별로 특색이 있는 요리들을 발굴·전수하여 향후 이렇게 개발된 향토 음식과 전문가들을 한식 세계화의 기반으로 삼겠다는 취지로 도입되었다. 실제로 프랑스와 이탈리아, 중국 등 음식문화가 잘 발달되고 전파되어 있는 나라들의 사례를 보면 대부분 지역토착 음식들이 체계적으로 정비되어 각 지역의 특색에 맞게 상품화 잘 되어있는 것을 볼 수 있다. 따라서 한식세계화가 성공하기 위해서는 반드시 지역 음식문화와 관련 인력들이 체계적으로 발전시켜 나가야 가능한 일이다. 본 교육과정은 지역의 향토음식을 상품화하고 계승 발전시키기 위한 조리 종사자들을 선발하여, 2009년에는 5개 지역 100여명을 교육한데 이어, 2010년에는 9개 지역 200여명을 대상으로 교육 중에 있다.


그러나 이러한 조리인력에 대한 재교육만으로는 앞으로 성장할 한식산업을 뒷받침하기에는   다소 부족함이 있다. 보다 체계적인 교육과 깊이 있는 연구, 관련 분야와의 교류, 해외 인턴쉽 등을 거쳐 한식 전후방을 아우르는 한식 인재의 육성이 필요한 것이다.

  따라서 한식에 대한 교육, 연구 등에 대한 지식과 노하우를 축적하고 발전시켜 나가기 위한 시스템으로 “한식조리 특성화 학교”를 지정?운영하고 있다. 2010년 현재 한식 특성화 대학은  전주대와 우송대가 선정되어 사업을 추진 중에 있으며, 한식 특성화 고교로는 부산관광고등학교가 지정되어 내년부터 한식 전문 교육을 받을 학생들을 모집하고 있다. 한식 특성화 학교  사업은 점차 모델을 확장시켜 단기적으로는 대학원 설립 및 전문 강좌를 개설 등을 기대하고 향후 단과대학 및 부설 아카데미로 발전시켜 세계 최고의 한식 조리 학교로 육성하는 것이 이 사업의 궁극적 목적이라 할 수 있다.

  국내뿐만 아니라 해외 한식당 종사자에 대한 현지 교육도 본격적으로 추진하고 있다. 해외에서 한식을 만들고 서빙 하는 사람들이 한식에 대한 지식과 경험이 부족하여 제대로 된 음식 맛을 내거나 손님에게 서비스하지 못해 한식에 대한 이미지가 좋지 않았고, 다른 외식업에 비해 경쟁력이 떨어졌던 것이 사실이다.

이를 해소하기 위해 2009년부터 주요 국가의 한식당 경영주, 조리사, 홀서빙 직원을 대상으로  “해외 한식당 종사자 교육’을 시행하여 미국, 프랑스, 중국, 일본에서 672명의 한식당 종사자  교육을 마쳤다. 지난해 교육에 대한 높은 만족도와 교육수요에 따라 금년에는 5개국 10개 도시로 교육지역을 확대하여 1,500여명의 한식당 종사자 교육을 추진 중에 있다.

  한식에 대한 외국인 조리사, 취업 희망자 들의 관심도 높아짐에 따라, 현지 아카데미에 한식강좌를 개설하는 작업도 병행하여 추진하고 있다. 그중 미국의 CIA와 드렉셀 대학, 일본의  핫토리 등과 협약을 맺어 한식강좌를 개설하는 등 괄목한 만한 성과도 이끌어 냈으며, 앞으로도 해외 요리아카데미에 한식강좌를 더욱 확대해 나갈 계획이다.

  해외 오피니언리더에게 한식을 홍보하고 전파하기 위해 재외공관의 역할도 매우 중요하다. 이에 따라 해외로 파견되는 관제 조리사와 공관장의 부인에 대해서는 한식문화, 핵심메뉴 조리법을 국내에서 교육받고 파견견할 수 있도록 외교부와 협의하여 “해외파견 예정자 교육“으로 제도화하고 2011년 초부터 교육이 진행될 수 있도록 준비 작업에 착수한 상태이다.

한편 이러한 공사의 노력에도 불구하고 아직까지도 열악한 환경 탓에 해외에서 한식당에 종사하고 교육을 희망하면서도 교육시간 할애가 어려워 교육기회를 놓친 사람들이 있다. 이러한 사람들을 위해 아리랑 TV와 협약하여 해외 한식조리 종사자들을 위한 동영사 교육 컨텐츠를 개발하고 배포할 예정이다. 방송사의 TV 위성망을 통해 세계 188개국에 한식조리 동영상을 송출한다면 단순히 종사자들의 교육뿐만 아니라 한식에 대한 큰 홍보 효과도 기대할 수 있을 것이다.

  이렇듯 농수산물유통공사는 한식 전문 인력 양성을 위해서는 대상자들의 교육 Needs를   도출하고 교육 목적과 눈높이 맞는 프로그램을 구성, 수요자 중심의 효율적인 교육운영을 통해 교육생의 참여와 교육성과를 높여나가고 있다.



앞으로 한식에 대한 인지도가 높아지고, 인식이 향상된다면 한식을 배우고자하는 사람들이   많아지고 교육수요도 늘어날 전망이다.

수준 높은 한식인력 배출은 한식산업 전반에 대한 수준을 향상시키고, 한식 산업의 경쟁력이 높아지면 우리가 추구하는 한식세계화의 날개를 달아주는 선순환의 구조를 형성하는 것이 필요하다.

aT(농수산물유통공사)는 공사가 가진 역량을 결집하여 한식 조리인력 양성 등 다양한 분야에서  한식세계화에 일조하고 나아가 국가 브랜드 가치를 제고하는데 역할을 다해 나갈 것이다. 

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농수산물유통공사는 미국 동부 명문 드렉셀대학교에 한식강좌가 정규과목 개설을 추진하고 있다. 

aT(농수산물유통공사, 사장 윤장배)와 농림수산식품부는 작년부터 한식세계화를 위해 세계 유명 요리학교들과 접촉한 결과, 미국 드렉셀대학교(Drexel University)에 ‘한식의 이해와 한식조리 이론강좌(Intro to Korean cuisine)’  및 ‘한식실습강좌(Korean Cuisine)’를 개설하게 됐다고 밝혔다.

한식강좌는 9월 20일부터 12월 4일까지 10주간 4학점 과정으로 드렉셀대 호텔경영조리예술과학과(Hospitality Management, Culinary Arts, and Food Science)에 개설된다. 해당 학과 학생들은 장차 호텔이나 외식기업 조리사로 활동하게 될 예정이어서 한식에 대한 현지 이해도를 증진시키는 데 큰 도움이 될 것으로 기대된다.

드렉셀대는 이번 학기를 시작으로 한식강좌를 지속 정규과목으로 운영할 계획이다.

강좌 운영에 앞서 교수들에게 한식을 제대로 알리기 위한 프로그램도 운영됐다.

농수산물유통공사 aT와 농식품부는 8월에 국내 강사진을 현지에 파견, 드렉셀대 교수진을 대상으로 ‘한식강좌 담당교수 양성프로그램’을 운영한 바 있다.

교육에 참가했던 한식강좌 담당 교수들(이론강의 Jeehyun Lee, 실습 Adrienne Hall)은 “최근 한식의 위상이 많이 높아진 만큼 이번에 배운 내용을 토대로 학생들을 열심히 가르치겠다”고 말했다.


농수산물유통공사의 aT 관계자는 “한식을 세계인의 식탁에 올리기 위해서는 현지 조리사에게 한식 조리법을 가르치는 것이 중요하다”면서 “올해 5월에 강좌를 시작한 일본 핫토리학원을 비롯해 미국 드렉셀대, CIA 등 세계 유명요리학교에 한식강좌를 확대해나갈 계획”이라고 밝혔다.

※ 붙 임 : 미국 드렉셀대학교 현황 및 한식강좌교육프로그램 커리큘럼

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농수산물유통공사는 우리 농식품의 수출확대를 모색하기 위한 수출진흥사업을 주력하는 국민기업인데요,

이번에 식재료 수출여건에 대한 조사결과 자료를 내놓았습니다.

농수산물유통공사가 이번에 조사한 국가는 미국, 중국, 일본, 베트남, 인도네시아이구요.
주로 식재료 유통 및 수출여건 조사결과 자료입니다.

참고하시기 바랍니다. 홈페이지에 보니. 다른 자료도 물론 많이 있더군요

자료 문의처 : 농수산물유통공사 식품수출정보팀(6300-1393


 

< 요 약 >

 주요국 식재료 유통 및 수출여건 조사 결과


  미 국


  1. 현지진출 한국기업의 대형급식소


   삼성어스틴반도체(소재지 : 텍사스 어스틴)


     - 직원수 2,120명(한국 파견 120, 현지 채용 2,000), 잡곡밥, 감자탕, 삼계탕 등 제공

     - 구입희망 품목 및 가격 : 고춧가루 $4.20/1lbs, 굴비 $20.00/1박스 등


   Wicked Fashions Inc.(현지한국기업, 소재지 : 뉴저지 포트리)


     - 직원수 250명, 한식 70%, 양식 30%, 나물류, 고춧가루, 고추장, 된장 등 취급


  2. 현지기업 운영 대형급식소(학교기숙사)


   Bayridge University Residence & Cultural Center


     - 한식에 관심이 많은 급식담당 매니저(Kelly)가 한식 재료 구매 희망

     - 배, 고춧가루, 된장, 김치, 만두피, 해초무침, 당면 등 취급


  3. 주요 식재료 유통업체


  Sysco(본사 : 텍사스)


     - 미국 최대 식재료 유통업체, 시장점유율 28%,

     -  주요 납품처 : 학교, 병원, 호텔, 군대 등( * 참기름, 김밥용 김 등 취급)


   Ichiban Food Service. Inc


     - 뉴저지 및 맨하탄 일대 한식당 대상 식재료 공급중

     - 라면, 국수, 냉면, 김, 미역, 다시마 등 취급


  4. 한식당 : 우촌, 큰집, 수라, 와와칸


   ○ 맨하탄 위치 한인 운영 식당, 곤드래나물, 시래기 등 나물류 주로 사용


  5. 한국산 식재료의 현지시장 진출방안


   현지 식재료시장 전문 현지 브로커 적극 이용,  요리책․레서피 보급 등


  6. 한국산 식재료 구입희망 업체현황

  

업 체 명

품  목  명

전 화 번 호

삼성어스틴반도체

※ 삼성에버랜드

 조기, 굴비, 고춧가루

 

1-512-672-1077

한국 : 031-288-5046

Ichiban Food

 김, 게맛살

1-201-507-9900

Sysco

 수산물

1-281-584-1279


  일 본


  1. 대형급식소 현황

 

   □ 일본의 벤더 리스트 : DB용 엑셀자료 참조(업소용 도매업자)


   □ 일본의 대형급식소 리스트 : DB용 엑셀자료 참조


   □ 일본급식서비스협회

    ◦ 회원사 : 286개(관동 95, 관서 67, 서일본 54, 중부 39, 북일본 31)

      - 관서급식(주), 일본제너널푸드, 제일식품, 중앙푸드서비스, 메이한식품 등


   □ 일본메디컬급식협회

    ◦ 주요 사업 : 단체급식, 케이터링, 헬스케어사업 등

    ◦ 주요 회원사 : 우오쿠니소우본사, 니치베이쿡그, 무라카미급식, 니치단 등


 2. 식재료 가격(사례)

   ◦ 바지락 : 160엔/150g(중국산), 가지풋콩 : 200엔/500g(중국산) 등


 3. 주요 외식업체 현황


   □ 마르쉐(주)(소재지 : 오사카)

    ◦ 영업망 : 점포수 716개, 주요 취급품목 : 삼계탕, 전통주 등

    ◦ 엽채류 등 신선농산물은 자체 조달중이나, 기타 품목은 한국산 대체 가능


   □ 료쇼쿠(RyoshoKu Ltd)(소재지 : 오사카)

    ◦ 주요사업 : 가공식품 도매업

    ◦ 취급품목 : 통조림, 조미료, 면류, 건어물, 기호품, 음료, 과자, 주류 등


   □ 토탈프로시스템(주)(소재지 : 후쿠오카)

    ◦ 주요사업 및 영업점포수: 외식체인, 108점포

    ◦ 최근 한국산 식자재 사용 관심이 높아 한국산 대체 가능


 4. 수출확대 가능 식재료 현황


   ◦ 냉동김치크로켓(croquette) : 최근 병원 및 회사, 학교 급식용 신규메뉴 수요발생

   ◦ 냉동수산물(튀김용) : 최근 학교 등 급식용 대량수요 많음

   ◦ 냉동과일(딸기, 포도) : 최근 학교급식 등 디저트용 수요 증가

   ◦ 냉동커트야채(파프리카) : 최근 바이어가 외식업소용 한국산 냉동절단 파프리카 요구

   ◦ 냉동나물류 : 최근 한식 붐의 영향으로 한국산 냉동 나물류 수요 증가

   ◦ 냉동지짐이 : 한국 식문화 확산으로 지짐이 수요 증가

   ◦ 냉동호떡 : 이자카야 외식체인의 디저트용으로 시장진출 가능

   ◦ 쌈장 : 불고기 문화 연계, 최근 쌈장 소비문화 확산 추세

 

  중 국


 1. 대형 급식소 현황


  ◦ 급식소별 리스트 :  DB용 엑셀자료 참조 (업체명, 담당자, 연락처 등)

  ◦ 현지 구내식당 단가 : 10元(약 2,000원), * 한식재료 사용에 부담감

  ◦ 주요 메뉴 : 김치류, 무침류, 볶음류, 찌개류, 밥

  ◦ 한국산 식재료 : 고추장, 된장, 간장, 다시다, 카레 등


 2. 식재료 유통업체 현황

 

  ◦ 업체별 리스트 : DB용 엑셀자료 참조(업체명, 업태, 연락처 등)

    - 대부분, 가격 등 문제로 한국산 식재료 사용 비고려


 3. 주요업체


  □ Sodexo(北京索迪斯餐饮管理有限公司, 소재지 : 北京市 朝阳区)


   ◦ 주요사업 : 케이터링 서비스

   ◦ 조직 : 영업지점 전국 34곳(홍콩 포함), 구내식당 560개소 운영

   ◦ 주요 거래업체 : 노키아, 폭스바겐, P&G, GM, 포드, 캐논 등

    ※ 프랑스계 케이터링 서비스 세계 1위 기업


  □ 상하이 푸른원(上海福伦園餐飮有限公司, 소재지 : 상하이)


   ◦ 주요사업 : 단체급식, 식당운영

   ◦ 지역사업본부 : 상해, 남경, 산동 등 6개 지역

   ◦ 현지 주요 거래기업 : 삼성중공업, 한국타이어, LG, 만도기계, 금호타이어, 오리온 등

   ◦ 한국산 구입희망 품목 : 갈치, 오징어, 고등어 등


 4. 한국산 식재료 진출여건 및 전망


   ◦ 현재 가격 및 공급 등 문제로 한국산 식재료 미사용이나,  가격 및 공급문제 해결시 한국산 이용의견 다수


   ◦ 한․중 양국간 검역협정 등의 사유로 대부분 농축산물 수입 불가

      - 단, 장류, 양념류, 버섯류 및 가공식품은 가능


    ⇨ 최근 한식당 증가, 한국기업 구내식당의 한식메뉴 증가로 향후 식재료 수요 증가 전망


    ⇨ 대형급식소, 한식당 등 수요처바이어 발굴, 식재료의 물류비 지원 등 정부의 측면지원이 이루어질 경우 식재료시장 성장가능

  인도네시아


 1. 현지진출 한국 대형급식소 및 식재료 현황 


  ○ Korindo그룹, 삼성, LG 등 737개(비등록 기업 포함시 1,000개)

  주요 메뉴 : 육류, 생선구이 및 조림(현지산 갈치, 우럭, 병어 등), 김치류

  ○ 식재료 사용비중 : 현지산 90%, 수입산 10%

     - 수산물 : 김, 북어 등 건어물, 고등어, 꽁치 등(현지 비생산품, 수입산 사용)

               멸치, 조기 등(현지산 사용)

     - 가공식품 : 장류 및 면류(100% 한국산 사용), 식용유, 참기름 등(한국산 50%, 현지산 50%)

  ○ 주요 조달품목 및 규격, 단가

  

품   목   명

규격(gr.ml)

박스당 수량

unit

가격(루피아)

GOCUJANG TYC GOLD

200

     40

CUP

19,000

DENJANG JERESIK

500

     20

CUP

24,000

SAMJANG YANGYEM

450

     12

CUP

42,500

GUN SOGEM

500

     30

PACK

10,000

 

  ○ 한국산 식재료 이용여부 및 이용 의향

    - 대부분 한국산 식재료 사용중이며, 가격․공급문제 해결시 한국산 이용 희망


 2. 한국산 공급 및 이용 관련 문제점, 애로사항


   ○ 문제점 : 가격 및 유통기한․신선도 유지, 다양성 부족

   ○ 애로사항 : 수입허가(ML : Makanan Luar) 절차 복잡 및 장기 소요


 4. 식재료 수입관련 규정


  ○ 일반적 검역 절차 필요 : 신선 농림축산물

  ○ 현지 식약청 수입허가 필요 : 가공식품

  ○ 식품라벨링 : 유효기간, 성분, 수입허가(ML) 등록번호 등 인도네시아어 표기


 5. 한국산 식재료 수요 전망


   ○ 현지의 외식 및 식품가공산업의 성장, 한국업체의 투자 증가, 교민수 증가,   한식당 신규오픈 및 한국음식 수요층 확대 등 한국산 식재료 소비 증가 예상

  베트남


 1. 주요 케이터링 업체현황


  ◦ 한국 투자기업 대상 식당 수탁운영 업체


    - Life Bridge Vietnam(소재지 : 호치민시, 100% 한국 투자회사)

     ․호치민시 인근 한국기업 식당 위탁운영

     ․현지 한국식품 전문점을 통해 구입


    - Green Foods(소재지 : 호치민시, 한국인 운영회사)

     ․어류 및 채소 등은 현지 유통업체, 고춧가루 등 건조식품은 한국에서 수입 


  ◦ 외국인 투자회사 대상 케이터링 업체


    - P. Dussmann Vietnam(소재지 : 호치민시, 독일 투자회사)

     ․병원, 학교, 유치원, 오피스빌딩 및 슈퍼마켓 대상 케이터링 서비스 운영

      * 세계적 케이터링 업체 Dussmann Group의 현지투자기업임

     ․현지산 식재료 사용 및 수입산 취급 없음


    - Aden Services(소재지 : 호치민, 프랑스 투자회사)

    ․공장, 오피스빌딩, 아파트, 호텔, 병원 등 대상 급식서비스


 2. 식자재 유통업체 및 식당 체인점 현황


  ◦ Saigon Co-OP Distribution Co(소재지 : 호치민시, 국영기업)

    - 한국산 관심품목 : 가공식품, 과자류 및 음료


  ◦ Maximark Supermarket - An Phong Joint Stock Co(소재지 : 호치민시)

    - 한국산 관심품목 : 신선식품 및 가공식품


  ◦ HaproMart - Hanoi Trade Corp(소재지 : 하노이)

    - 한국산 관심품목 : 냉동 통닭


 3. 현지진출 한국식당 체인점


  ◦ Vietnam LOTTERIA, CJ Bakery, BBQ Vietnam 등


 4. 한국 식재료 수출여건


  ◦ 베트남내 대형 한국인 커뮤니티 규모(총 10만명) 및 베트남인 기호에 적합한 전통식품 보유


  ◦ 타국산 대비 낮은 가격경쟁력 및 브랜드 이미지 등


 5. 한국 식재료 진출방안


 ◦ 식품 전문전시회 참여 및 현지 투자진출 한국기업과의 연계강화 등

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