아시아 각국의 전통 발효식품
우리농식품세계로 2008/12/26 18:46 |몽골, 태국, 인도, 부탄, 네팔, 필리핀, 인도네시아, 베트남, 티벳의 오랜 역사속에 이어내려오는 전통 발효식품을 소개합니다.
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 마유주 : 말젖으로 만든 알콜도수가 낮은 발효유로 젖내와 신맛이 난다. |
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 아룰 : 떡모양으로 성형하여 천일건조한 숙성하지 않은 생 치즈 |
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 토 아나오 : 썩은 콩을 의미하는 태국 북부 산악지대의 청국장류 |
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 남폴라 : 멸치과에 속하는 엔초비나 고등어과의 생선에 소금을 넣어 발효시킨 맑고 투명한 액젓 |
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 새우 페이스트 : 오래 묵혀 먹는 장 종류로 냄새가 독특하고 핑크색으로부터 짙은 갈색까지 여러 색이 있다. |
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 팍뎡 : 야채를 2~3일 또는 1~2주간 발효시킨 것으로 재료에 따라 Kong-chai(배추절임), kiam-chai(평지절임), hua-chai-po(순무절임), tang-chai(양배추절임)등이 있다. |
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 가피 : 새우나 보리새우를 으깨어 발효시킨 새우젓 |
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 이들리 : 쌀가루를 이용해 만든 찐빵으로 발효시켜 만든다. |
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 도사 : 남인도의 스낵 하루정도 발효시킨 쌀가루를 반죽해 기름에 두른 철판에 얇게 구운 것 |
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 랏시 : 걸쭉한 인도식 요구르트 |
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 난 : 정제한 하얀 밀가루(마이다)를 발효시켜 구운 빵 |
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 스자체 : 앗사무 지방의 청국장류로 삶은 콩을 바나나 잎으로 싸서 발효 후 건조시킨 것 |
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 아차르 : 피클의 일종으로 고추, 라임, 망고 등 채소나 과일을 소금에 절여 발효한 음식으로 시거나 매운 맛을 낸다. |
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 리비잇빠 : '콩이 썩는다'란 뜻의 콩 발효식품으로 주로 조미료로 이용한다. |
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 키네마 : 동부 산악지대에 사는 기라토 족들이 즐겨 먹는 청국장류의 일종 |
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 푸토 : 찹쌀을 발효시켜 만든 찐빵 |
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 타푸이 : 쌀 양조주로 처음에는 독 밑에 모인 액체를 퍼내어 마시고 다음에는 대나무로 여과하여 마신다. |
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 아차라 : 과실산 발효식품으로 파파야 미숙과를 절인 것 |
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 템페 : 대표적인 콩 발효식품으로 곰팡이에 의해 단단하게 만들어지는 특징이 있다. 생으로 먹지 않고, 간장을 발라 굽거나 얇게 썰어서 기름에 튀기거나 스프에 넣어서 먹는다. |
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 온쫌 : 땅콩이나 대두박 발효식품으로 적색과 회색이 있고 과일과 같은 향기가 나며 얇게 썰어 튀기거나 볶거나 수프에 넣어 먹는다. |
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 녁남(피시소스) : 바다 생선을 몇 달 동안 소금에 삭혀서 만든 장으로 베트남의 거의 모든 요리에 들어간다. |
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 추라 : 낙타젖으로 만든 발효유에 소맥분을 섞어 건조한 고형의 제품 |
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 챵 : 우리나라 막걸리와 같은 전통술로 곡류를 발효시켜서 만든 술 |
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