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김치를 이용한 퓨전요리 만들기 - 브레산풍 김치 갈레트
감자 큰것 1개 (약 250g), 굵은 소금, 달걀 2개, 달걀노른자 1개분, 생크림 150ml, 밀가루 125g, 녹인 무염 버터 50g, 배추김치 200g, 다진 파슬리 1큰술, 굴 25개, 껍질 벗긴 밤 100g, 달걀 흰자 2개분, 설탕 10g, 소금, 후춧가루, 파슬리, 무염버터 오븐을 170℃로 예열한다. 오븐 용기에 소금을 깔고 감자를 얹어 에열한 오븐에 1시간 30분 정도 굽는다. 감자 위에 행주를 놓고 두 손가락으로 눌러 말랑하면 다 익은 것이다. 1,2,3 달걀, 달걀노른자, 생크림을 섞는다. 여기에 밀가루, 녹인 버터, 다진 파슬리, 얇게 썬 생밤, 다진 김치, 굴을 넣고 섞는다 4,5,6 구워낸 감자는 2등분 하여 속을 파서 포크로 으깬다. 감자 180g을 위의 반죽에 넣는다. 7,..
오이를 이용한 퓨전요리 만들기 - 오이 소박이 수프
오이 1kg, 굵은 소금, 생크림 200g, 소금, 흰 후춧가루, 오이소박이 120g, 소주 20ml, 휘핑한 크림 100ml 1,2,3 오이는 씻어서 껍질을 벗긴다. 껍질을 끓는 소금물에 완전히 익혀 얼음물에 식힌 후 물기를 제거해서 준비해 둔다. 얼음물에 빨리 식히면 오이 껍질의 초록색을 그대로 유지하는데 도움이 된다. 이렇게 준비한 오이 껍질은 초록색을 내는 데 사용한다. 4,5 껍질을 벗긴 오이는 먼저 길이로 반을 자른 후 다시 반원 모양이 되게 썰어 냄비에 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 끓으면 물의 절반을 따라내고 그만큼의 생크림을 부어 소금, 흰 후춧가루로 간을 한 후 6~8분 정도 익힌다. 6,7,8,9 익힌 오이, 익힌 오이껍질, 오이소박이를 믹서에 넣고 간다. 곱게 갈아 진..
김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 콜리플라워 스푸
콜리플라워 300g, 올리브 오일 1큰술, 양파 50g, 배추김치 50g, 닭 육수 1ℓ, 생크림 150ml, 굴 4개, 소금, 후춧가루, 차이브 1/2단, 장식에 사용할 올리브 오일 약간 1,2 콜리플라워는 작은 송이를 여러 개 떼어내 장식용으로 따로 두고, 적당한 크기로 잘라 끓는 물에 넣어 다시 끓기 시작하면 1분간 데친다. 찬물에 식혀 물기를 제거한다. 3,4 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파를 썰어 넣어 색깔이 나지 않게 익히다가, 물에 헹구어 꼭 짠 김치를 넣고 마저 익힌다. 5,6,7,8 냄비에 데친 콜리플라우를 같이 넣고 닭 육수를 붓는다. 15분 정도 익힌 뒤 생크림을 넣고 다시 끓인다. 9 이것을 믹서에 넣고 굴을 같이 넣어 크림 상태가 될 때까지 간다. 시누아에 걸러 간을 맞춘다. 1..
김치를 이용한 퓨전요리 - 그리스풍 버섯과 토마토
김치를 이용한 퓨전요리 - 그리스풍 버섯과 토마토 올리브 오일 150ml, 다진 양파 150g, 화이트 와인 150ml, 닭 육수 300ml, 소금, 양송이 또는 송이버섯 1kg, 레몬 1개, 김치 80g, 방울토마토 30개, 후춧가루, 차이브 1,2 올리브 오일을 팬에 두르고 다진 양파를 색깔이 나지 않게 볶는다. 화이트 와인을 넣고 끓으면 닭 육수를 붓고 다시 끓이다가 소금 간을 한다. 3,4,5 버섯은 껍질을 벗겨 가볍게 씻은 뒤 큰 것은 4등분 하여 레몬즙을 뿌려 갈변을 막는다. 준비한 버섯을 양파 볶은 팬에 함께 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 너무 강하지 않은 불에 익힌다. 다 익으면 차가운 볼(큰 볼에 얼음물을 담고 그 위에 볼을 올려놓는다)에 담아 빨리 식힌다. 6,7,8,9 버섯과 양파를 익..
김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 연어 카넬로니
김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 연어 카넬로니 연어 필레800g, 김치 200g, 조개 500g, 드라이 화이트 와인 100ml, 잘게 썬 에샬로트 1개분, 무염버터 150g, 차이브 1/2단, 토마토 2개, 휘핑한 크림 1큰술 속재료 : 껍질 벗긴 연어 필레 200g, 소금, 달걀흰자 1개, 생크림 1,2,3연어는 집게로 잔가시를 뽑아 준비한다. 속재료 만들기 : 연어 필레 200g을 잘라 소금을 넣고 푸드 프로세서에 갈아 잘 섞인 단단한 반죽을 만든다. 여기에 달걀흰자를 섞고, 생크림을 조금씩 흘려 넣으며 섞은 뒤 냉장보관한다. 5연어 필레는 연어의 꼬리부터 머리 쪽을 향해 얇게, 일정한 두께와 모양으로 포를 8장 뜬다. 6,7,8 랩을 깔고 그 위에 연어, 김치를 편 다음 속 재료를 올리고 '카넬로..
삼짇날 음식 - 화전, 화면, 산떡, 술
찹쌀가루에 반죽을 하여 참기름을 발라가면서 둥글게 지져 먹는 음식이다. 녹두가루를 반죽하여 익혀서 가늘게 썰어 오미자 물에 넣고, 꿀을 타고 잣을 넣어 먹는 음식이다. 때로는 진달래꽃을 따다가 녹두가루와 반죽하여 만들기도 하며, 붉은 색으로 물을 들이고 꿀물로 만들기도 하는데, 이것을 '수면'이라고 해 제사에도 사용한다. 흰떡을 하여 방울 모양으로 만들어 속에 팥을 넣고, 떡에다 다섯가지 색깔을 들여, 다섯 개를 이어 구슬을 꿰어 만든다. 작은 것은 다섯개씩이고, 큰 것은 세개씩으로 하는데 이를 일컬어 산떡 또는 꼽장떡이라고 한다. 봄철에 먹는 술로 각 가정에서는 여러 가지 술을 빚었는데, 소면주, 두견주, 송순주, 과하주가 유명하고, 관서 지방에서는 감흥로, 벽향주와 해서 지방의 이강주, 호남 지방에서..
