0 '김치재료' 태그의 글 목록
본문 바로가기

김치재료

 (2)
김치를 이용한 퓨전요리 만들기 - 김치 푸카스(fougasses) 160g짜리 쇠고기 안심 6조각 푸가스 반죽 밀가루 350g, 통밀가루 50g, 생이스트 14g, 물 200ml, 올리브 오일 50ml, 소금 12g 배추김치 100g, 밀가루, 기름 오븐을 230℃로 예열한다. 1,2 푸가스 반죽 조리대 위에 밀가루와 통밀가루를 놓고 가운데를 동그랗게 비워 한쪽에 생이스트를 놓는다. 물과 올리브 오일을 넣고 손가락으로 섞는다 3,4 조리대에 밀가루를 뿌리고 반죽 덩어리를 올려 놓는다. 손으로 반죽을 잡아당겨 반을 접은 후 1/4바퀴 돌린다. 5분 동안 같은 동작을 반복한다. 반죽에 소금을 뿌리고 다시 5분 동안 같은 동작을 반복하여 탄력있고 매끄러운 반죽을 완성한다. 밀가루를 뿌린 볼에 반죽을 담고 표면이 마르지 않도록 젖은 헝겊을 덮어 상온에서 1시간 정도 발효시킨다..
김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 연어 카넬로니 김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 연어 카넬로니 연어 필레800g, 김치 200g, 조개 500g, 드라이 화이트 와인 100ml, 잘게 썬 에샬로트 1개분, 무염버터 150g, 차이브 1/2단, 토마토 2개, 휘핑한 크림 1큰술 속재료 : 껍질 벗긴 연어 필레 200g, 소금, 달걀흰자 1개, 생크림 1,2,3연어는 집게로 잔가시를 뽑아 준비한다. 속재료 만들기 : 연어 필레 200g을 잘라 소금을 넣고 푸드 프로세서에 갈아 잘 섞인 단단한 반죽을 만든다. 여기에 달걀흰자를 섞고, 생크림을 조금씩 흘려 넣으며 섞은 뒤 냉장보관한다. 5연어 필레는 연어의 꼬리부터 머리 쪽을 향해 얇게, 일정한 두께와 모양으로 포를 8장 뜬다. 6,7,8 랩을 깔고 그 위에 연어, 김치를 편 다음 속 재료를 올리고 '카넬로..

티스토리툴바