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'요리방법' 태그의 글 목록
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 김치 크림 밀푀유
푀이테 반죽 데트랑프: 밀가루 500g, 소금 10g, 물 250ml, 녹인 무염 버터 75g 버터 300g, 설탕 시럽 물 200ml, 설탕 100g, 김치 잎 4장 레제르 크렘 파티시에르 크렘 파티시에르(커스터드크림): 우유 500ml, 바닐라 가루, 설탕 120g, 달걀 노른자 4개분, 푸딩 가루 45g, 버터 50g 생크림 100ml, 슈거 파우더 100g 오븐은 90℃로 예열한다. 1 푀유테 반죽 밀가루와 소금을 섞어 체에 내려 볼에 담는다. 가운데를 파고 물과 녹인 버터를 넣는다. 손과 스크레이퍼를 이용해 재료를 섞어 뭉친다. 경우에 따라 물을 더 넣어도 되나 너무 많이 넣으면 반죽이 짙어지므로 주의한다. 2 밀가루를 부린 유산지 위에 완성된 데트랑프를 놓고 십자로 칼집을 넣어 유산지로 싸서 ..
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 캐러멜을 입힌 총각김치 삼겹살
익힌 삼겹살 800g, 다진 양파 50g, 올리브 오일 50ml, 토마토 4개, 소금, 후춧가루, 평엽 파슬리 1단, 감자 300g, 총각김치 300g 꿀 50g, 간장1큰술, 와인식초 1큰술, 참깨 1작은술, 파슬리, 틀에 바를 기름 오븐을 140℃로 예열한다. 삼겹살은 2~3mm 두께로 준비한다. 1 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 색깔이 나지 않게 볶다가 껍질과 씨를 제거하여 굵게 썬 토마토를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다. 물기가 완전히 날아갈 때까지 볶는다. 2,3,4,5,6,7 샤를로트 틀 바닥에 식용 기름종이를 깔고 기름을 바른다. 삼겹살을 틀 바닥에 촘촘히 깔고 틀 밖으로 늘어뜨린다. 토마토와 양파 볶은 것, 다진 파슬리, 2~3mm 두께로 동그랗게 썬 감자, 길쭉하게 썰어놓은..
김치를 활용한 퓨전요리 - 김치소스를 곁들인 쇠고기 안심과 셀러리악 퓌레
160g짜리 쇠고기 안심 6조각 셀러리악 퓌레 셀러리악(셀러리 뿌리) 300g, 우유 200ml, 물, 굵은 소금, 생크림 150ml, 소금, 후춧가루 김치 소스 : 무염버터 40g, 채썬 양파 50g, 채썬 붉은 피망 100g, 닭 육수 200ml, 생크림 150ml, 배추김치 100g 무염버터 15g, 기름 15ml, 소금, 다진 파슬리 20g, 김치 푸른 잎 50g, '사보라'겨자 50g 1 쇠고기 안심은 표면의 막과 기름을 제거하여 준비해 둔다. 2,3 셀러리악 퓌레 큼직하게 자른 셀러리악을 냄비에 담고 우유와 물을 완전히 잠길 정도로 붓고 소금을 넣는다. 45분 정도 무르게 익혀서 건진다. 이것을 믹서에 넣고 뜨거운 생크림을 넣고 매끈한 상태의 퓌레가 될 때까지 간다. 간을 맞추고 따뜻하게 유지..
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 김치 연어 쿨리비악
브리오슈 반죽 :밀가루 400g, 설탕 15g, 소금 10g, 생이스트 20g, 물 120ml, 달걀 2개, 기름 50ml 가니시 : 연어 필레 600g, 완두콩 100g, 소금, 라이스 필라프(무염버터 50g, 다진 양파 50g, 쌀 100g, 물 또는 생선육수 200ml, 소금) 김치 200g, 삶은 달걀 6개 달걀물 : 달걀 노른자 1개분 + 물 1작은술 화이트 버터 소스 : 잘게 썬 에샬로트 50g, 드라이 화이트 와인 100ml, 생크림 1큰술, 무염 버터 100g, 소금, 후춧가루, 덧밀가루 오븐을 180℃로 예열한다. 1 브리오슈 반죽 : 체에 내린 밀가루를 조리대에 놓고 가운데를 동그랗게 비운다. 동그랗게 비운 한쪽에는 설탕과 소금을, 반대쪽에는 생이스트를 놓는다. 이때 생이스트와 소금이 ..
