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원료

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김치를 이용한 퓨전요리 - 그리스풍 버섯과 토마토 김치를 이용한 퓨전요리 - 그리스풍 버섯과 토마토 올리브 오일 150ml, 다진 양파 150g, 화이트 와인 150ml, 닭 육수 300ml, 소금, 양송이 또는 송이버섯 1kg, 레몬 1개, 김치 80g, 방울토마토 30개, 후춧가루, 차이브 1,2 올리브 오일을 팬에 두르고 다진 양파를 색깔이 나지 않게 볶는다. 화이트 와인을 넣고 끓으면 닭 육수를 붓고 다시 끓이다가 소금 간을 한다. 3,4,5 버섯은 껍질을 벗겨 가볍게 씻은 뒤 큰 것은 4등분 하여 레몬즙을 뿌려 갈변을 막는다. 준비한 버섯을 양파 볶은 팬에 함께 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 너무 강하지 않은 불에 익힌다. 다 익으면 차가운 볼(큰 볼에 얼음물을 담고 그 위에 볼을 올려놓는다)에 담아 빨리 식힌다. 6,7,8,9 버섯과 양파를 익..
식품산업 분류 현실화 필요 식품 관련 통계 자료를 찾다보면, 항상 한계에 부딪히곤 한다. 개별 기업의 매출 자료를 모두 수집한다면 가장 정확한 시장 흐름을 파악할 수 있겠지만 현실적으로 어려운 일이며 공신력을 가지는 통계자료로 활용하는 데 어려움이 있다. 결국 정부에서 발표되는 통계 자료에 의존할 수 밖에 없는데 이에 대해서는 누구나 비슷한 경험을 했으리라 짐작된다. 우선 표준산업분류 자체가 현실적이지 못하다는 점을 지적하고 싶다. 현행 표준산업분류 상 식품산업은 대분류 「15 음·식료품 제조업」으로 분류되어 있다. 그리고 하위에는 다음과 같이 세분류 되어 있다. 151 고기, 과실, 채소 및 유지 가공업 152 낙농제품 및 아이스크림 제조업 153 곡물가공품, 전분 및 사료 제조업 154 기타 식품 제조업 155 음료 제조업 각..

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