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'요리' 태그의 글 목록 (2 Page)
김치를 이용한 퓨전요리 만들기 - 김치 카망베르 치즈튀김
튀김반죽 : 밀가루 200g, 생이스트 10g, 시드르(사과주) 250ml, 흰 후춧가루 카망베르 250g, 김치 200g 비네그레트(샐러드 드레싱) : 식초 25ml, 소금, 후춧가루, 올리브 오일 75ml 레드비트즙 : 껍질 벗긴 레드비트 1개 샐러드 채소 60g, 차이브, 튀김 기름 1 튀김반죽 밀가루에 생이스트를 잘게 부셔 넣고 섞은 후 시드르를 조금씩 부어가며 섞은 후 흰 후춧가루로 간을 한다. 반죽은 표면이 매끄러운 상태로 만들어 놓는다. 깨끗한 헝겊을 덮어 실온에 30분간 숙성시킨다. 2,3,4 카망베르는 칼로 표면을 살살 긁어낸 뒤 6등분 한다. 김치에 카망베르 조각을 얹고 단단히 조여가며 만다. 5,6 비네그레트(샐러드 드레싱) 볼에 식초를 붓고 소금, 후춧가루로 간을 한 뒤 거품기로 섞..
김치를 활용한 퓨전요리 - 감자와 햄 그라탕
감자 500g, 굵은 소금, 무염 버터 50g, 다진 파슬리 1큰술, 소금, 후춧가루, 김치 200g, 100g짜리 생햄 6장, 생크림 300ml, 그뤼예르 치즈 150g 그라탱 용기에 바를 버터 오븐을 180℃로 예열한다 (컨벡션 오븐은 160℃) 1 냄비에 큼직하게 썬 감자를 넣고 재료가 잠길 정도로 찬물을 붓고 소금을 넣는다. 약한 불에 15~20분 정도 부드럽게 삶는다. 칼끝으로 찔러보아 잘 들어가면 다 익은 것이다. 2,3 다 익은 감자는 건져 볼에 담고 포크로 으깬 버터와 다진 파슬리를 넣고 잘 섞는다. 4,5,6,7,8 조리대에 김치를 펴놓고 햄을 한장씩 올린다. 준비된 감자를 6등분하여 햄 위에 올리고 돌돌 말아 버터를 바른 그라탱 용기에 담는다. 9,10 작은 냄비에 생크림을 끓여 간을 ..
김치를 이용한 퓨전요리 만들기 - 브레산풍 김치 갈레트
감자 큰것 1개 (약 250g), 굵은 소금, 달걀 2개, 달걀노른자 1개분, 생크림 150ml, 밀가루 125g, 녹인 무염 버터 50g, 배추김치 200g, 다진 파슬리 1큰술, 굴 25개, 껍질 벗긴 밤 100g, 달걀 흰자 2개분, 설탕 10g, 소금, 후춧가루, 파슬리, 무염버터 오븐을 170℃로 예열한다. 오븐 용기에 소금을 깔고 감자를 얹어 에열한 오븐에 1시간 30분 정도 굽는다. 감자 위에 행주를 놓고 두 손가락으로 눌러 말랑하면 다 익은 것이다. 1,2,3 달걀, 달걀노른자, 생크림을 섞는다. 여기에 밀가루, 녹인 버터, 다진 파슬리, 얇게 썬 생밤, 다진 김치, 굴을 넣고 섞는다 4,5,6 구워낸 감자는 2등분 하여 속을 파서 포크로 으깬다. 감자 180g을 위의 반죽에 넣는다. 7,..
오이를 이용한 퓨전요리 만들기 - 오이 소박이 수프
오이 1kg, 굵은 소금, 생크림 200g, 소금, 흰 후춧가루, 오이소박이 120g, 소주 20ml, 휘핑한 크림 100ml 1,2,3 오이는 씻어서 껍질을 벗긴다. 껍질을 끓는 소금물에 완전히 익혀 얼음물에 식힌 후 물기를 제거해서 준비해 둔다. 얼음물에 빨리 식히면 오이 껍질의 초록색을 그대로 유지하는데 도움이 된다. 이렇게 준비한 오이 껍질은 초록색을 내는 데 사용한다. 4,5 껍질을 벗긴 오이는 먼저 길이로 반을 자른 후 다시 반원 모양이 되게 썰어 냄비에 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 끓으면 물의 절반을 따라내고 그만큼의 생크림을 부어 소금, 흰 후춧가루로 간을 한 후 6~8분 정도 익힌다. 6,7,8,9 익힌 오이, 익힌 오이껍질, 오이소박이를 믹서에 넣고 간다. 곱게 갈아 진..
김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 콜리플라워 스푸
콜리플라워 300g, 올리브 오일 1큰술, 양파 50g, 배추김치 50g, 닭 육수 1ℓ, 생크림 150ml, 굴 4개, 소금, 후춧가루, 차이브 1/2단, 장식에 사용할 올리브 오일 약간 1,2 콜리플라워는 작은 송이를 여러 개 떼어내 장식용으로 따로 두고, 적당한 크기로 잘라 끓는 물에 넣어 다시 끓기 시작하면 1분간 데친다. 찬물에 식혀 물기를 제거한다. 3,4 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파를 썰어 넣어 색깔이 나지 않게 익히다가, 물에 헹구어 꼭 짠 김치를 넣고 마저 익힌다. 5,6,7,8 냄비에 데친 콜리플라우를 같이 넣고 닭 육수를 붓는다. 15분 정도 익힌 뒤 생크림을 넣고 다시 끓인다. 9 이것을 믹서에 넣고 굴을 같이 넣어 크림 상태가 될 때까지 간다. 시누아에 걸러 간을 맞춘다. 1..
김치를 이용한 퓨전요리 - 그리스풍 버섯과 토마토
김치를 이용한 퓨전요리 - 그리스풍 버섯과 토마토 올리브 오일 150ml, 다진 양파 150g, 화이트 와인 150ml, 닭 육수 300ml, 소금, 양송이 또는 송이버섯 1kg, 레몬 1개, 김치 80g, 방울토마토 30개, 후춧가루, 차이브 1,2 올리브 오일을 팬에 두르고 다진 양파를 색깔이 나지 않게 볶는다. 화이트 와인을 넣고 끓으면 닭 육수를 붓고 다시 끓이다가 소금 간을 한다. 3,4,5 버섯은 껍질을 벗겨 가볍게 씻은 뒤 큰 것은 4등분 하여 레몬즙을 뿌려 갈변을 막는다. 준비한 버섯을 양파 볶은 팬에 함께 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 너무 강하지 않은 불에 익힌다. 다 익으면 차가운 볼(큰 볼에 얼음물을 담고 그 위에 볼을 올려놓는다)에 담아 빨리 식힌다. 6,7,8,9 버섯과 양파를 익..
