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김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 김치 연어 쿨리비악
브리오슈 반죽 :밀가루 400g, 설탕 15g, 소금 10g, 생이스트 20g, 물 120ml, 달걀 2개, 기름 50ml 가니시 : 연어 필레 600g, 완두콩 100g, 소금, 라이스 필라프(무염버터 50g, 다진 양파 50g, 쌀 100g, 물 또는 생선육수 200ml, 소금) 김치 200g, 삶은 달걀 6개 달걀물 : 달걀 노른자 1개분 + 물 1작은술 화이트 버터 소스 : 잘게 썬 에샬로트 50g, 드라이 화이트 와인 100ml, 생크림 1큰술, 무염 버터 100g, 소금, 후춧가루, 덧밀가루 오븐을 180℃로 예열한다. 1 브리오슈 반죽 : 체에 내린 밀가루를 조리대에 놓고 가운데를 동그랗게 비운다. 동그랗게 비운 한쪽에는 설탕과 소금을, 반대쪽에는 생이스트를 놓는다. 이때 생이스트와 소금이 ..
김치를 이용한 퓨전요리 만들기 - 김치 카망베르 치즈튀김
튀김반죽 : 밀가루 200g, 생이스트 10g, 시드르(사과주) 250ml, 흰 후춧가루 카망베르 250g, 김치 200g 비네그레트(샐러드 드레싱) : 식초 25ml, 소금, 후춧가루, 올리브 오일 75ml 레드비트즙 : 껍질 벗긴 레드비트 1개 샐러드 채소 60g, 차이브, 튀김 기름 1 튀김반죽 밀가루에 생이스트를 잘게 부셔 넣고 섞은 후 시드르를 조금씩 부어가며 섞은 후 흰 후춧가루로 간을 한다. 반죽은 표면이 매끄러운 상태로 만들어 놓는다. 깨끗한 헝겊을 덮어 실온에 30분간 숙성시킨다. 2,3,4 카망베르는 칼로 표면을 살살 긁어낸 뒤 6등분 한다. 김치에 카망베르 조각을 얹고 단단히 조여가며 만다. 5,6 비네그레트(샐러드 드레싱) 볼에 식초를 붓고 소금, 후춧가루로 간을 한 뒤 거품기로 섞..
김치를 이용한 퓨전요리 만들기 - 닭 가슴살 김치말이
\ 닭가슴살 8조각, 무염 버터 1큰술, 당근 50g, 김치 50g, 소금, 후춧가루, 김치 250g, 소스 : 무염버터 75g, 양파 50g, 셀러리 50g, 닭 육수 100ml, 소금, 파슬리 40g 줄기 달린 작은 토마토 24개, 올리브 오일, 소금 오븐은 180℃로 예열한다. 1,2,3 잘 드는 칼을 이용해 닭가슴살의 가장 두꺼운 부분을 가른다. 버터를 녹인 팬에 작은 주사위 모양으로 썬 당근과 김치를 색깔이 나지 않게 볶은 다음 식힌다. 4,5,6,7 닭가슴살 속에 볶은 당근과 김치를 채운 다음 다시 김치로 말아 랩에 싸 12~15분간 찐다. 8,9,10 소스 팬에 버터 15g을 녹이고 썰어 놓은 양파와 셀러리를 넣고 뚜껑을 덮어 색깔이 나지 않게 익힌다. 닭 육수를 붓고 5분간 뭉근히 끓인다...
동치미를 이용한 퓨전요리 - 동치미 밀크 라이스
오렌지향 동치미 : 설탕시럽: 1ℓ, 설탕 500g 오렌지 1개, 설탕 200g, 깍둑썰기 한 동치미 150g, 신고배 1개 밀크 라이스 : 물 300ml, 설탕 50g, 쌀 100g, 우유 300ml, 설탕 50g 크렘 앙글레즈(커드터드 소스) : 우유 250ml, 달걀노른자 3개분, 설탕 80g, 젤라틴 2장(4g) 장식 캐러맬소스, 설탕 200g, 물 150ml 설탕시럽 물과 설탕 500g을 냄비에 넣고 약한 불에 올린다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓다가 끓기 시작하면 더 이상 젓지 않는다. 냄비 가장 자리에 붙은 설탕은 붓에 물을 묻혀 닦아준다. 1 오렌지는 껍질을 벗겨 과육만 발라낸다. 껍질은 가늘게 채썰어 데친다 2 냄비에 깍둑썰기 한 동치미 무와 데친 오렌지 껍질을 담고 준비한 설탕 시럽을..
김치를 활용한 퓨전요리 - 감자와 햄 그라탕
감자 500g, 굵은 소금, 무염 버터 50g, 다진 파슬리 1큰술, 소금, 후춧가루, 김치 200g, 100g짜리 생햄 6장, 생크림 300ml, 그뤼예르 치즈 150g 그라탱 용기에 바를 버터 오븐을 180℃로 예열한다 (컨벡션 오븐은 160℃) 1 냄비에 큼직하게 썬 감자를 넣고 재료가 잠길 정도로 찬물을 붓고 소금을 넣는다. 약한 불에 15~20분 정도 부드럽게 삶는다. 칼끝으로 찔러보아 잘 들어가면 다 익은 것이다. 2,3 다 익은 감자는 건져 볼에 담고 포크로 으깬 버터와 다진 파슬리를 넣고 잘 섞는다. 4,5,6,7,8 조리대에 김치를 펴놓고 햄을 한장씩 올린다. 준비된 감자를 6등분하여 햄 위에 올리고 돌돌 말아 버터를 바른 그라탱 용기에 담는다. 9,10 작은 냄비에 생크림을 끓여 간을 ..
김치를 이용한 퓨전요리 만들기 - 브레산풍 김치 갈레트
감자 큰것 1개 (약 250g), 굵은 소금, 달걀 2개, 달걀노른자 1개분, 생크림 150ml, 밀가루 125g, 녹인 무염 버터 50g, 배추김치 200g, 다진 파슬리 1큰술, 굴 25개, 껍질 벗긴 밤 100g, 달걀 흰자 2개분, 설탕 10g, 소금, 후춧가루, 파슬리, 무염버터 오븐을 170℃로 예열한다. 오븐 용기에 소금을 깔고 감자를 얹어 에열한 오븐에 1시간 30분 정도 굽는다. 감자 위에 행주를 놓고 두 손가락으로 눌러 말랑하면 다 익은 것이다. 1,2,3 달걀, 달걀노른자, 생크림을 섞는다. 여기에 밀가루, 녹인 버터, 다진 파슬리, 얇게 썬 생밤, 다진 김치, 굴을 넣고 섞는다 4,5,6 구워낸 감자는 2등분 하여 속을 파서 포크로 으깬다. 감자 180g을 위의 반죽에 넣는다. 7,..
오이를 이용한 퓨전요리 만들기 - 오이 소박이 수프
오이 1kg, 굵은 소금, 생크림 200g, 소금, 흰 후춧가루, 오이소박이 120g, 소주 20ml, 휘핑한 크림 100ml 1,2,3 오이는 씻어서 껍질을 벗긴다. 껍질을 끓는 소금물에 완전히 익혀 얼음물에 식힌 후 물기를 제거해서 준비해 둔다. 얼음물에 빨리 식히면 오이 껍질의 초록색을 그대로 유지하는데 도움이 된다. 이렇게 준비한 오이 껍질은 초록색을 내는 데 사용한다. 4,5 껍질을 벗긴 오이는 먼저 길이로 반을 자른 후 다시 반원 모양이 되게 썰어 냄비에 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 끓으면 물의 절반을 따라내고 그만큼의 생크림을 부어 소금, 흰 후춧가루로 간을 한 후 6~8분 정도 익힌다. 6,7,8,9 익힌 오이, 익힌 오이껍질, 오이소박이를 믹서에 넣고 간다. 곱게 갈아 진..
