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김치를 활용한 퓨전요리 - 감자와 햄 그라탕
감자 500g, 굵은 소금, 무염 버터 50g, 다진 파슬리 1큰술, 소금, 후춧가루, 김치 200g, 100g짜리 생햄 6장, 생크림 300ml, 그뤼예르 치즈 150g 그라탱 용기에 바를 버터 오븐을 180℃로 예열한다 (컨벡션 오븐은 160℃) 1 냄비에 큼직하게 썬 감자를 넣고 재료가 잠길 정도로 찬물을 붓고 소금을 넣는다. 약한 불에 15~20분 정도 부드럽게 삶는다. 칼끝으로 찔러보아 잘 들어가면 다 익은 것이다. 2,3 다 익은 감자는 건져 볼에 담고 포크로 으깬 버터와 다진 파슬리를 넣고 잘 섞는다. 4,5,6,7,8 조리대에 김치를 펴놓고 햄을 한장씩 올린다. 준비된 감자를 6등분하여 햄 위에 올리고 돌돌 말아 버터를 바른 그라탱 용기에 담는다. 9,10 작은 냄비에 생크림을 끓여 간을 ..
오이를 이용한 퓨전요리 만들기 - 오이 소박이 수프
오이 1kg, 굵은 소금, 생크림 200g, 소금, 흰 후춧가루, 오이소박이 120g, 소주 20ml, 휘핑한 크림 100ml 1,2,3 오이는 씻어서 껍질을 벗긴다. 껍질을 끓는 소금물에 완전히 익혀 얼음물에 식힌 후 물기를 제거해서 준비해 둔다. 얼음물에 빨리 식히면 오이 껍질의 초록색을 그대로 유지하는데 도움이 된다. 이렇게 준비한 오이 껍질은 초록색을 내는 데 사용한다. 4,5 껍질을 벗긴 오이는 먼저 길이로 반을 자른 후 다시 반원 모양이 되게 썰어 냄비에 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 끓으면 물의 절반을 따라내고 그만큼의 생크림을 부어 소금, 흰 후춧가루로 간을 한 후 6~8분 정도 익힌다. 6,7,8,9 익힌 오이, 익힌 오이껍질, 오이소박이를 믹서에 넣고 간다. 곱게 갈아 진..
김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 연어 카넬로니
김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 연어 카넬로니 연어 필레800g, 김치 200g, 조개 500g, 드라이 화이트 와인 100ml, 잘게 썬 에샬로트 1개분, 무염버터 150g, 차이브 1/2단, 토마토 2개, 휘핑한 크림 1큰술 속재료 : 껍질 벗긴 연어 필레 200g, 소금, 달걀흰자 1개, 생크림 1,2,3연어는 집게로 잔가시를 뽑아 준비한다. 속재료 만들기 : 연어 필레 200g을 잘라 소금을 넣고 푸드 프로세서에 갈아 잘 섞인 단단한 반죽을 만든다. 여기에 달걀흰자를 섞고, 생크림을 조금씩 흘려 넣으며 섞은 뒤 냉장보관한다. 5연어 필레는 연어의 꼬리부터 머리 쪽을 향해 얇게, 일정한 두께와 모양으로 포를 8장 뜬다. 6,7,8 랩을 깔고 그 위에 연어, 김치를 편 다음 속 재료를 올리고 '카넬로..
