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오이를 이용한 퓨전요리 만들기 - 오이 소박이 수프
오이 1kg, 굵은 소금, 생크림 200g, 소금, 흰 후춧가루, 오이소박이 120g, 소주 20ml, 휘핑한 크림 100ml 1,2,3 오이는 씻어서 껍질을 벗긴다. 껍질을 끓는 소금물에 완전히 익혀 얼음물에 식힌 후 물기를 제거해서 준비해 둔다. 얼음물에 빨리 식히면 오이 껍질의 초록색을 그대로 유지하는데 도움이 된다. 이렇게 준비한 오이 껍질은 초록색을 내는 데 사용한다. 4,5 껍질을 벗긴 오이는 먼저 길이로 반을 자른 후 다시 반원 모양이 되게 썰어 냄비에 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 끓으면 물의 절반을 따라내고 그만큼의 생크림을 부어 소금, 흰 후춧가루로 간을 한 후 6~8분 정도 익힌다. 6,7,8,9 익힌 오이, 익힌 오이껍질, 오이소박이를 믹서에 넣고 간다. 곱게 갈아 진..
김치를 이용한 퓨전요리 - 김치 콜리플라워 스푸
콜리플라워 300g, 올리브 오일 1큰술, 양파 50g, 배추김치 50g, 닭 육수 1ℓ, 생크림 150ml, 굴 4개, 소금, 후춧가루, 차이브 1/2단, 장식에 사용할 올리브 오일 약간 1,2 콜리플라워는 작은 송이를 여러 개 떼어내 장식용으로 따로 두고, 적당한 크기로 잘라 끓는 물에 넣어 다시 끓기 시작하면 1분간 데친다. 찬물에 식혀 물기를 제거한다. 3,4 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파를 썰어 넣어 색깔이 나지 않게 익히다가, 물에 헹구어 꼭 짠 김치를 넣고 마저 익힌다. 5,6,7,8 냄비에 데친 콜리플라우를 같이 넣고 닭 육수를 붓는다. 15분 정도 익힌 뒤 생크림을 넣고 다시 끓인다. 9 이것을 믹서에 넣고 굴을 같이 넣어 크림 상태가 될 때까지 간다. 시누아에 걸러 간을 맞춘다. 1..
