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설탕 섭취와 건강 설탕 섭취와 건강 설탕과 비만 많은 나라에서 비만 발생이 급증하고 있기 때문에 설탕의 섭취가 비만의 발생에 어떤 영향을 미치는가는 중요한 관심을 끌고 있다. 비만은 칼로리를 섭취하고 적게 소비하는 에너지 불균형으로 발생한다. 따라서 특정 식품이나 성분이 비만의 원인으로 작용한다고 간단히 말할 수는 없다. 이는 설탕 섭취와 비만과의 관련성을 살펴본 일부 동물실험 연구에서는 정의 관련성이 보고됐으나 사람을 대상으로 하는 많은 연구들에서는 일부 연구를 제외하고는 관련성이 없는 것으로 나타났기 때문이다. 설탕과 비만과의 관계에 대한 연구들은 설탕 섭취와 식욕조절 및 식품 섭취량과의 관계로 접근하고 있다. 설탕과 같은 감미료들은 가장 강력하고 좋은 맛을 내며 따라서 많은 식품들에 그들의 맛과 소비를 증진시키기 위..
이탈리아 지역별 전통 음식 이탈리아 지역별 전통 음식 교통과 통신이 발달하고 국제 교류가 활발하게 이뤄짐으로서 지구촌이라 할 만큼 문물의 세계화가 이루어지고 있다. 풍요롭고 아름다운 인생을 희구하는 웰빙바람과 함께 이탈리아 음식이 세계적으로 많은 각광을 받고 있으며, 국내에서도 많은 관심을 보이고 있다. TOSCANA(토스카나) 토스카나는 이탈리아 문명이 시작된 곳으로, 지역적으로나 역사적으로 볼 때 이탈리아의 중심이라고 할 수 있다. 토스카나 음식은 복잡하지 않고 자연식이고 풍부한 재료를 바탕으로 간단하게 준비한다. 주로 빵과 파스타 그리고 계절에 맞는 야채와 과일, 질 좋은 치즈, 숙성한 고기, 올리브유를 바탕으로 음식이 만들어진다. 또 '비스데까 알라 피오렌티나(플론렌스 스타일 비프스테이크)'라는 전통요리가 있으며, 에투루스..
미 농무성(USDA/FSIS)에서 수행중인 미생물 위해평가 미 농무성(USDA/FSIS)에서 수행중인 미생물 위해평가 국립독성연구원 식의약품위해성팀은 지난해 10월 미 농무성 Office of Public Health & Science (USDA/FSIS)에서 미생물 위해평가 분야의 모델링 전문가로 근무하는 김희정 박사를 초빙하여 최근 USDA에서 수행하고 있는 미생물 위해평가 업무내용 및 기술수준에 대해 정보를 공유했다. 현재 FSIS에서 수행 중인 계란, 쇠고기, 닭고기 중 Salmonella, 인스턴트식품 중 Listeria와, C. perfringens, 쇠고기 중 E. coli O157:H7, BSE(광우병)에 대한 위해평가 사업과 U.S. EPA, NIH, FDA, CDC 등과 부처 간 협력 사업으로 수행 중인 조류독감(Avian Influenza) ..
식품 유통기한 설정 시험 및 사유서 제출 의무화 식품 유통기한 설정 시험 및 사유서 제출 의무화 올 12월 이후부터 최초 품목제조 보고를 하는 제품은 과학적인 실험을 통한 「유통기한 설정 사유서」를 첨부해야 한다. 식품의약품안전청은 지난 2000년 9월 20개 품목에 대한 유통기한 설정을 전면 자율화했었다. 그러나 이번 기준안 마련으로 사실상 보다 강력한 규제를 하겠다는 의지를 밝힌 것으로 풀이된다. 식약청은 식품제조·가공업자가 품목제조보고 시 제출하는 유통기한설정사유서를 작성함에 있어 식품의 유통기한을 과학적이고 합리적으로 설정하는데 필요한 세부기준을 마련하고자하는 것이 이번 제정의 목적이라고 밝혔다. 식품의 유통기한 설정기준안에 따르면 해당 품목을 제조ㆍ가공하는 식품제조 및 가공업소 스스로 유통기한 설정을 위한 실험을 하고 이를 식품의약품안전청에 ..
바이오안전성의정서와 LMO법 추진경위 및 산업용 LMO 제도 바이오안전성의정서와 LMO법 추진경위 및 산업용 LMO 제도 유전자재조합기술, 세포융합 등 현대생명공학기술의 발달로 다양한 유전자변형생물체(이하 LMO)가 개발되어 사용됨에 따라 국제적으로 LMO로 인한 인간의 건강 및 환경보호에 미칠 위해를 사전에 방지하기 위한 노력이 진행되고 있다. 이와 관련해 UN 산하 환경전문기구인 유엔환경계획 「생물다양성협회(CBD)」의 부속서인 「바이오안전성에 관한 카르타헤나의정서(이하 의정서)」가 2000년 1월 29일, 캐나다 몬트리올에서 개최된 CND 특별당사국총회에서 채택됐다. 의정서는 2003년 6월 13일 팔라우가 50번째 국가로 비준함에 따라 90일 후인 2003년 9월 11일 발효됐다. 한편 우리나라는 2000년 9월 6일 의정서에 향후 비준 의사가 있음을 표명..
규격은 관리를 위한 틀 규격은 관리를 위한 틀 최근 식약청은 식품공전을 전명 개정, 발표했다. 품질 규격은 대폭 삭제하고 안전 규격 위주로 개편하는 것이 식품공전 개정의 방향이다. 식품의약품안전청 위해기준팀 이동하 팀장을 통해 식품공전의 개정 방향에 대해 들은 내용을 요약한 것이다. 규제가 아닌 최소한의 가이드라인으로 받아들여야 Q 최근 권장규격이 관심의 대상이 되고 있다 A 소비자나 언론은 유해물질에 대한 기준이 없다는 데 대해 굉장한 불안감을 느낀다. 그렇다고 하루아침에 전후 사정 보지 않고 기준을 법으로 정하는 것은 불가능하기 때문에 위해가 우려되는 물질에 대한 권장 규격을 제시해 가능한 관련 업체들이 규격을 만족시킬 수 있도록 노력하고 저감화할 수 있도록 하자는 게 권장규격의 취지. 하지만 이번 벤조피렌 사건이 보도되는..
학교급식 직영화가 대안인가? 학교급식 직영화가 대안인가? 지난 1977년 학교 급식빵 사건 이후 가장 큰 규모의 학교급식 사고가 발생했다. 더구나 CJ 푸드시스템이라는 대기업이 일으킨 사고인 만큼 충격의 여파가 여간해서는 그치지 않을 전망이다. 일부에서는 지하수로 인한 노로바이러스가 원인 일거라는 추측이 나오고 있는 가운데 역학조사가 실시되고 있지만 이미 항생제를 투여한 환자의 가검물이나 보존식을 통한 원인 규명이 쉽지 않을 것으로 전망돼 정부가 어떤 결과를 내 놓을 지 지대한 관심이 모아지고 있다. 원인 규명과 함께 소비자 단체나 학부모 단체에서는 학교급식 직영화를 강력하게 주장하고 나섰다. 위탁급식 업체는 아이들의 건강 보다는 이윤 추구에 목적이 있기 때문에 위생적이고 안전한 식재료를 사용하지 않을 것이고 위생적인 조리 또한 기..
식품위해평가와 비교위해도 식품위해평가와 비교위해도 국내에 위해평가 기술이 도입된 지 20여년이 지난 현재 식품안전관리분야에서도 괄목할 만한 발전이 있었다. 관련 전문가의 수적 확대, 정부 투자 예산의 증액, 관련 전담 조직의 신설, 법적 제도권 내에서의 기술의 활용, 국민들의 지식확대 등이 식품위해평가분야의 발전을 증거하고 있으나, 무엇보다도 가장 중요한 계기가 된 것은 2005년 7월 식품위생법에 위해평가조항이 신설된 것이다. 정부 차원에서 식품위해 평가 기술의 적용은 약 10여년 전 부터 본격화되었고, 미 FDA, 미 EPA(미 환경청), USDA(미 농무성) 등을 벤치마킹 사례로 두고 체제를 발전시켜 나가고 있다. 이러한 큰 흐름 하에 한국형 위해사안을 해결하기 위한 다양한 연구회들이 운영되고 있고, 국립독성연구원에서 주관..