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Korean Food - Mushrooms and Tomatoes "“A La Grecque De Kimchi”
Korean Treditional Food, Fusioned food, Cooking, Cookkery Information Korean Kimchi & Le Cordon Bleu Korean Food - Mushrooms and Tomatoes "“A La Grecque De Kimchi” Ingredient(Servers 8) :: 150ml olive oil, 150g finely sliced onions, 150ml dry white wine, 300ml chicken stock, Salt, 1kg cultivated mushrooms or cep (porcini) mushrooms, 1 lemon, 80g kimchi, 30 cherry tomatoes, peeled, Freshly ground..
Salmon and Kimchi "Cannellomi" with Clams, Korean Fusioned Food
Korean Treditional Food, Fusioned food, Cooking, Cookkery Information Salmon and Kimchi "Cannellomi" with Clams Ingredient(Servers 8) :: 800g slamon fillet Forcemeat Stuffing : 200g skinless salmon fillet, Salt, 1 egg white, 200ml whipping cream 200g kimchi, 500g clams(grooved carper shell), 100ml dry white wine, 1 shallot finely chopped, 150g unsalted butter, 1/2 bunch chives finely chopped, 2 ..
유럽 국의 전통 발효식품 총정리
덴마크, 프랑스, 독일, 이탈리아, 네덜란드, 스위스, 영국, 불가리아, 그리스, 러시아, 스페인, 터키의 전통 발효식품들입니다. 호밀빵 : 밀 자체를 발효시켜 약간의 호밀가루와 섞어 구워낸 것으로 덴마크인들의 주식 쿠루아상 : 층이 있는 초승달 모양의 패스트리로 헝가리에서 유래한 것으로 밀가루, 이스트, 소금으로 반죽하고 사이사이에 지방층을 형성시켜 발효시킴. 치즈 : 전역에서 널리 만들어져 애용되는 식재료로 프랑스의 치즈 종류는 400여종 이상으로 각 지방마다 매우 다양하고 대표적으로 카망베르치즈와 브리치즈가 유명하다. 포도주 : 프랑스의 포도주 산지는 크게 보르도(Bordeaux), 부르고뉴(Bourgogne), 론느(Rhone), 루와르(Loire), 알자스(Alsace), 상파뉴(Champagn..
한국, 중국, 일본의 전통 발효 식품들은 어떤 것들이 있을까?
아시아 각국의 발효식품 발효식품 : 한국, 중국, 일본 김치는 아시아 식품 중 최초로 CODEX(국제식품규격위원회)에 등록된 '김치'는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 인해 훌륭한 영양원이 되고 있다. 된장, 간장, 고추장, 청국장 등 대두와 곡식을 이용한 발효식품으로 한국의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수한 것이 특징입니다. 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 멸치젓 등 종류가 다양하며 밑반찬이나 김장에 사용한다. 탁주ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도ㆍ사과 등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로..
간장의 효능과 간장을 이용한 요리
간장의 효능, 그리고 간장을 이용한 요리와 재료 간장의 원료인 콩에는 약 40%의 단백질, 약 20%의 지방질, 가용성무질소물 약 20%, 약 14%의 발효성 당, 약 10%의 수분, 조섬유 약 5.5%, 회분 약 5.5% 및 비타민류 등이 함유되어 있다. 전통간장은 콩 만으로 메주를 만들기 때문에 원료 콩 속에 함유되어 있던 sucrose, stachyose 및 raffinose 등의 가용성탄수화물은 메주 제조과정 중 고초균, 젖산균, 효모, 곰팡이 등의 메주 미생물들에 의하여 이용되어 완성된 메주 내에는 잔당의 함량이 아주 낮다. 그래서 소금물로 희석된 간장덧 내에는 발효성 탄수화물함량이 아주 낮기 때문에 젖산은 0.7%정도 함유되나 알콜 발효는 거의 일어나지 않으며 원료 콩 중의 단백질은 메주 미생..
